淀粉酶(Amylase，AMS)又称1,4-α-D-葡聚糖水解酶，是水解淀粉和糖原的酶类总称，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。α-淀粉酶随机地作用于淀粉的非还原端，生成麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，同时使淀粉浆的粘度下降，因此又称为液化酶。β-淀粉酶每次从淀粉的非还原端切下一个分子的麦芽糖，因此又被称为糖化酶。

Leagene β-淀粉酶(β-AMS)检测试剂盒(硝基水杨酸法)其检测原理是α-淀粉酶和β-淀粉酶从淀粉上分解出来的麦芽糖能还原硝基水杨酸形成棕红色化合物，在540nm处有最大吸光度，通过比色法分别检测α-淀粉酶和(α+β)-淀粉酶分解淀粉产生的麦芽糖的量，以此表示酶的活力，通过差值可计算出β-淀粉酶的活力单位。α-淀粉酶不耐酸，在酸性条件下被迅速钝化；β-淀粉酶不耐热，在70℃保温15min会被钝化。本法采用先加热钝化β-淀粉酶，测出α-淀粉酶的活力，再与非钝化条件下测定的 (α+β)-淀粉酶总活力比较，即可求出β-淀粉酶活力。用于检测植物或动物的细胞或组织裂解液或匀浆液、血浆、血清、尿液等样品中内源性的淀粉酶活性。该试剂盒优点是灵敏、准确、精确度高，适宜精确测量小样品β-淀粉酶活性；其缺点是测定步骤较繁，不便分析大量样品，测定范围较窄 。该试剂盒仅用于科研领域，不宜用于临床诊断或其他用途。