稻谷、谷子、高粱等是人们为了生产食物而种植的，但是必须先对它们进行碾磨加工，才能蒸煮而食之。为了使米类更加可口，易于消化，促进人们食欲，加工过程中部分或全部地除去糠皮和胚芽，使其具有特别的蒸煮质量、味道和风味。由于加工等级与除去种皮程度有关，因此米类加工精度是作为大米、小米、黍米、稷米或高粱米等米类的定等基础项目。

米类加工精度是指籽粒皮层被碾磨的程度或留皮程度。米类加工精度的高低直接影响着食用品质，但是米类加工精度越高，出米率越低，营养价值也降低。小米加工精度是指米粒脱掉种皮的程度。米类加工精度的检验目前还是采用感官检验法；感官检验法又可分为直接比较法和染色法；其中，染色法是利用米类各不同组织成分对各种染色基团分子的亲和力不同，经染色处理后，米粒各组织呈现不同的颜色，从而判定米类的加工精度。

为了较准确地评定小米的加工精度，可通过EMB染色法进行检验，即用染色液将标准样品和成品米染色后加以比较，观察留皮的程度。小米加工精度检测试剂盒(EMB染色法)又叫小米专用染色剂(EMB染色液)或伊红Y-亚甲基蓝染色液，主要由伊红Y、亚甲基蓝、乙醇、水等组成。该试剂盒仅用于科研领域，不适用于临床诊断或其他用途。